Katsuobushi - Bonito-flager, tynde, Usukezuri, 40 g sub-olivenoel Behøver ikke angives på menukort

Behøver ikke angives på menukort

Leveren stammer fra fritgående

Til marinader af mørkbladede salater som Lollo Rosso eller til smagsafbalancering af kraftige saucer til vildt eller oksekød

Med denne Gewürzgarten hvedegræsolie i rapsolie får køkkenet en præcis syrlig note

Katsuobushi - Bonito-flager, tynde, Usukezuri, 40 g sub-olivenoel Behøver ikke angives på menukortEn typisk ingrediens i det asiatiske kkken, som ikke m mangle i mange opskrifter fra det fjerne sten. Bonito, ogs kaldet blfisk, er en tunfiskart fra makrelfamilien. Fisken spiller en meget vigtig rolle i det japanske kkken, men bruges sjldent som sushi plg p grund af sin srlige smag og anvendes oftest i flager (Katsuo Bushi) som krydderi. Til fremstillingen koges bonitoen frst. Derefter rges og trres fisken flere gange, indtil den er blevet meget