Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adrià, E 331, 600 g sub-muehlen-peugeot Ingredienserne koges og forarbejdes derefter

Ingredienserne koges og forarbejdes derefter til en blød pasta ved kraftig æltning og hurtig afkøling

så udsøgte skatte er svære at finde

i apparatet

gåselever osv

Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adrià, E 331, 600 g sub-muehlen-peugeot Ingredienserne koges og forarbejdes derefterDette produkt hrer til de velafprvede klassikere i sin kategori. Citras fremstilles af natriumcitrat, der hovedsageligt udvindes af citrusfrugter. I fdevareindustrien anvendes natriumcitrat normalt til at forhindre misfarvning af skret frugt og grntsager. Det har den egenskab, at det snker surhedsgraden i fdevarer. Derfor gr Citras det muligt at fremstille spherificeringsprodukter (teknik til fremstilling af kugleformede strukturer, f. eks.