Creative Cuisine Algin, sfærisering, 500 g marke-sassella hvor temperatur og iltforsyning konstant

hvor temperatur og iltforsyning konstant overvåges for at sikre bakterierne optimale levevilkår

Desuden er de praktiske til mise-en-place

Stik SteakChamp ind i det rå kød fra siden og lad det stege med fra starten

korte transportveje fra høsten til oliemøllen og omhyggelig forarbejdning i oliemøllen

Creative Cuisine Algin, sfærisering, 500 g marke-sassella hvor temperatur og iltforsyning konstantEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Alginat udvindes af brunalger og anvendes som gelerings og fortykningsmiddel. I kombination med calciumchloridgranulat gelerer det i kold tilstand, mens det bliver mere flydende ved kraftig omrring. Det behver ikke opvarmes for at virke. Natriumalginat bruges til kugleformede kreationer: kaviar, ravioli, bobler, gnocchi, kugler, minikugler osv.